يزداد الاهتمام بتخزين الطعام لفترات طويلة خلال شهر رمضان المبارك، ما يتطلب عناية فائقة لضمان سلامة الغذاء والوقاية من التلوث الغذائي.

وأكدت وزارة الزراعة أن أي إهمال في مراحل السلسلة الغذائية، بدءًا من شراء المكونات وصولا إلى إعدادها وتقديمها، قد يؤدي إلى مخاطر صحية جسيمة، لذلك فإن الالتزام بالممارسات الصحيحة في التعامل مع الغذاء يعد ضرورة لا غنى عنها خلال الشهر الكريم.

تخزين الطعام واختيار المكونات

وأوضح الدكتور سعد محجوب رئيس بحوث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية أن تخزين الطعام يمر بعدة مراحل الأولى هي التسوق الذكي وضمان جودة المكونات، حيث يُعد اختيار المواد الغذائية بعناية الخطوة الأولى نحو غذاء صحي وآمن، ومن ثمَّ ينبغي الحرص على شراء المنتجات من مصادر موثوقة، والاهتمام بمظهرها ونضارتها لضمان جودتها.

اقرأ أيضًا:

وقال: عند اختيار اللحوم والدواجن، يجب التأكد من أنها محفوظة في بيئة تبريد مناسبة، وخالية من أي تغيرات في اللون أو الرائحة قد تشير إلى فسادها، أما الألبان ومنتجاتها، فيُفضل اختيار المبسترة منها، والابتعاد عن المنتجات مجهولة المصدر.

وأضاف: تلعب الخضروات والفواكه دورًا أساسيًا في التغذية الصحية خلال رمضان، إلا أن بقايا المبيدات والملوثات البيئية قد تشكل خطرًا على سلامتها. لذلك، من الضروري شراء الطازج منها، وتجنب الثمار التي تظهر عليها علامات التلف أو العفن. كما يجب إيلاء اهتمام خاص بتاريخ الصلاحية عند شراء المنتجات المعلبة.

التداول وتخزين الطعام وفق المعايير الصحية

وأشار غلى أنه بعد شراء المواد الغذائية، يأتي دور التخزين والتعامل معها بشكل يحافظ على جودتها ويمنع تلوثها، حيث يعتبر الفصل بين المواد النيئة والمطهية من القواعد الأساسية لتجنب انتقال البكتيريا الضارة، حيث يُفضل استخدام أوعية وأدوات تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.

اقرأ أيضًا:

وقال إن درجات الحرارة تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على جودة الأغذية، فالمواد القابلة للتلف، مثل اللحوم ومنتجات الألبان، يجب تخزينها عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، في حين يُفضل تجميد اللحوم المراد تخزينها لفترات طويلة عند درجات حرارة منخفضة تصل إلى -18 درجة مئوية.

كما ينبغي تجنب ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، لا سيما في الأجواء الحارة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكاثر البكتيريا الممرضة بسرعة كبيرة.

الإعداد والطهي وفق معايير السلامة

كما تعد عملية تحضير الطعام مرحلة حرجة تتطلب الالتزام بإجراءات صارمة للحفاظ على نظافته وسلامته، ويبدأ ذلك بغسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام، حيث يُعد ذلك أحد أهم العوامل للحد من انتشار الجراثيم. كما يجب الحرص على تنظيف الأسطح وأدوات الطهي بعد كل استخدام، لا سيما عند التعامل مع المواد النيئة.

اقرأ أيضًا:

وأضاف أن الطهي عند درجات حرارة مناسبة يعتبر أمرًا جوهريًا لضمان القضاء على البكتيريا الضارة؛ كما يُفضل تجنب الطهي المفرط أو إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة، حيث قد يؤدي ذلك إلى فقدان قيمته الغذائية وظهور مركبات غير صحية.

تقديم الطعام وتخزين الفائض بأمان

وقال إنه عند تقديم الطعام، ينبغي مراعاة استخدام أوعية نظيفة ومغطاة لحمايته من التلوث الخارجي. ومن الضروري عدم ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، إذ تتيح هذه المدة الزمنية القصيرة للبكتيريا فرصة كبيرة للتكاثر، مما يزيد من احتمالية حدوث التسمم الغذائي.

اقرأ أيضًا:

أما بخصوص بقايا الطعام، فمن الأفضل تخزينها في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة، وإعادة تسخينها يتم تسخينها جيدا لكي تتوزع درجة الحرارة بانتظام في جميع أجزاء المادة الغذائية لضمان القضاء على أي ميكروبات قد تكون قد نمت أثناء التخزين.

.
تم .