مع ارتفاع درجات الحرارة في الثلث الأخير من الربيع، تشهد معظم أنحاء البلاد موجة حر شديدة تؤثر على الحياة اليومية، وفي هذه الأجواء الحارة، يجب الانتباه إلى كيفية حفظ الطعام، حيث إن تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة قد يؤدي إلى نمو البكتيريا وإنتاج السموم التي تسبب التسمم الغذائي بسرعة.
ذروة موجة الحر
تشير بيانات مركز المناخ إلى أن البلاد تشهد اليوم موجة شديدة الحرارة، حيث تصل درجات الحرارة العظمى في القاهرة الكبرى والوجه البحري إلى 38 والصغرى 23، بينما يسجل شمال الصعيد العظمى 43 والصغرى 25، لذا يُنصح بتجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس خلال فترة الظهيرة والإكثار من شرب السوائل للوقاية من الإجهاد الحراري.
الأخطاء الشائعة في حفظ الطعام
أحد الأخطاء الشائعة خلال هذه الأجواء هو ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لفترة طويلة بدعوى تركه ليبرد، حيث إن هذا التصرف قد يؤدي إلى دخول الطعام في ما يسمى بمنطقة الخطر البكتيري، وهي الفترة الزمنية التي تتضاعف فيها البكتيريا بسرعة فائقة في درجات الحرارة بين 4 و60 درجة، مما يعزز نمو بكتيريا مثل السالمونيلا والعنقوديات التي تنتج سمومًا مستقرة حراريًا لا يمكن القضاء عليها بمجرد إعادة تسخين الطعام.
قاعدة الساعتين والساعة
يوصي المعهد القومي للتغذية باتباع قاعدة واضحة لحفظ الطعام، ففي الأجواء المعتدلة لا يجب ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، بينما تقل هذه المدة إلى ساعة واحدة فقط في الأجواء الحارة التي تتجاوز 32 درجة، فالالتزام بهذه القاعدة يقلل بشكل كبير فرص نمو البكتيريا وإنتاج السموم الضارة.
أخطاء تحول الطعام إلى سموم
إضافة إلى ترك الطعام خارج الثلاجة، هناك أخطاء شائعة أخرى تزيد من خطر الفساد والتسمم الغذائي، أبرزها انتظار برودة الطعام تمامًا قبل وضعه في الثلاجة، حيث يجب تقسيم الطعام إلى حاويات عريضة وقليلة العمق وباردة ووضعها فورًا في الثلاجة لتبريدها بشكل آمن، كما أن إعادة تسخين الطعام عدة مرات يُحفز نمو أنواع بكتيرية مقاومة للحرارة، ويجب تجنب ترك الطعام مكشوفًا لأنه يعرضه للتلوث من الهواء أو الحشرات أو الأسطح الملوثة.
الأطعمة الأكثر عرضة للفساد
بعض أنواع الطعام تعتبر أكثر خطورة وسرعة في الفساد خلال موجات الحر، فالأرز والمكرونة المطهية تمثل بيئة خصبة لنمو بكتيريا Bacillus cereus التي تنتج سمومًا لا تتأثر بالحرارة، أما الدواجن واللحوم فهي غنية بالبروتين والرطوبة، مما يجعلها هدفًا سريعًا لتكاثر بكتيريا الإي كولاي والسالمونيلا، فضلاً عن المأكولات التي تحتوي على المايونيز والبيض، مثل سلطة البطاطس أو الكولسلو، حيث تتعرض للفساد بسرعة وقد تسبب تسممًا حادًا إذا تركت في حرارة الغرفة لفترة طويلة.
التسخين لا يقتل السموم
يعتقد الكثيرون أن إعادة تسخين الطعام أو غليه يجعل الطعام آمنًا تمامًا، إلا أن الواقع مختلف، فالتسخين يقتل البكتيريا الحية لكنه لا يدمر السموم التي تكونت أثناء فترة بقاء الطعام خارج الثلاجة، فهذه السموم مستقرة حراريًا وقد تسبب القيء والإسهال الحاد حتى بعد غلي الطعام أو تسخينه جيدًا.
درجات الحرارة الحرجة في المطبخ
لضمان سلامة الطعام، يجب الحفاظ على درجات الحرارة الصحيحة داخل المطبخ، فيجب أن تبقى الثلاجة دائمًا تحت 4 م والفريزر عند -18 م أو أقل لضمان تجميد آمن، وعند إعادة تسخين الطعام، يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 74 م على الأقل لضمان قتل أي بكتيريا متبقية.
نصائح أساسية لتجنب التسمم الغذائي
لحماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي، يجب وضع الطعام المطهو في الثلاجة فورًا بعد التبريد السريع، وتقسيم الطعام الكبير إلى حاويات صغيرة لتسريع التبريد، وتجنب تركه مكشوفًا أو إعادة تسخينه عدة مرات، كما يجب ضبط درجات حرارة الثلاجة والفريزر بدقة والالتزام بقاعدة الساعة في الأجواء الحارة لتجنب نمو البكتيريا بسرعة.