يمكنكِ تحضير اللبن المكثف المحلى في المنزل بدلاً من شراءه من السوبر ماركت، وذلك باستخدام مكونات بسيطة ومتوافرة. ستحصلين على قوام كريمي غني يناسب تحضير الحلويات والمشروبات المختلفة.
يتميز اللبن المكثف المنزلي بإمكانية التحكم في كمية السكر وجودة المكونات، كما أنه يخلو من المواد الحافظة الموجودة في بعض المنتجات التجارية.
من خلال تحضير اللبن المكثف في المنزل، يمكنكِ الحصول على منتج طازج بمذاق غني وقوام كريمي يناسب مختلف أنواع الحلويات والمشروبات، مما يجعله خيارًا اقتصاديًا وعمليًا لكل ربة منزل ومحبي إعداد الحلويات المنزلية.
ما هو اللبن المكثف؟
اللبن المكثف المحلى هو حليب تمت إزالة جزء كبير من الماء الموجود به، ثم يضاف إليه السكر بنسبة مرتفعة، مما يمنحه قوامًا كثيفًا وطعمًا حلوًا مميزًا.
ويستخدم اللبن المكثف في إعداد العديد من الحلويات مثل التشيز كيك، والبراونيز، والآيس كريم، والكيك، بالإضافة إلى القهوة والمشروبات الباردة.
طريقة عمل اللبن المكثف المحلى في المنزل
المقادير
كوبان من الحليب كامل الدسم.
ثلاثة أرباع كوب إلى كوب من السكر حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري).
طريقة عمل اللبن المكثف خطوة بخطوة
يوضع الحليب مع السكر في قدر على نار هادئة.
يقلب الخليط باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.
يترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ الماء في التبخر، مع التقليب بين الحين والآخر لمنع التصاقه بالقاع.
عندما يقل حجم الخليط إلى النصف تقريبًا ويصبح أكثر كثافة، تضاف الزبدة وتقلب حتى تذوب.
تضاف الفانيليا إذا رغبتِ بذلك.
يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد تمامًا، ثم يحفظ في برطمان زجاجي نظيف داخل الثلاجة.
طريقة سريعة باستخدام الحليب البودرة
المقادير
كوب حليب بودرة.
ثلاثة أرباع كوب سكر.
نصف كوب ماء ساخن.
ربع كوب زبدة مذابة.
طريقة التحضير
توضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي.
تخلط لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
يسكب في وعاء محكم الغلق ويترك في الثلاجة عدة ساعات حتى يزداد تماسكه ويكتسب القوام الكريمي المعروف.
طريقة عمل اللبن المكثف غير المحلى
إذا كنتِ ترغبين في استخدام اللبن المكثف في الوصفات المالحة أو للتحكم بكمية السكر، يمكن إعداد نسخة غير محلاة.
المقادير
لتر حليب كامل الدسم.
الطريقة
يوضع الحليب في قدر واسع على نار هادئة.
يترك حتى يتبخر جزء كبير من الماء مع التقليب المستمر.
عندما ينخفض حجمه إلى نحو النصف ويصبح أكثر كثافة، يرفع عن النار ويترك ليبرد.
يحفظ في الثلاجة ويستخدم خلال عدة أيام.
استخدامات اللبن المكثف
يمكن استخدام اللبن المكثف المحلى في العديد من الوصفات، منها:.
- تحضير التشيز كيك.
- إعداد الكنافة والحلويات الشرقية.
- صناعة الآيس كريم المنزلي.
- تحضير الكراميل وصوص الحلويات.
- إضافته إلى القهوة المثلجة.
- إعداد الميلك شيك والعصائر الكريمية.
- تحضير البراونيز والكيك والبسكويت.
نصائح لنجاح الوصفة
- استخدمي حليبًا كامل الدسم للحصول على أفضل قوام.
- احرصي على الطهي على نار هادئة حتى لا يحترق الحليب.
- التقليب المستمر يمنع التصاق الخليط بقاع الإناء.
- لا ترفعي درجة الحرارة لتسريع الطهي، لأن ذلك قد يؤثر على الطعم والقوام.
- يزداد اللبن المكثف سماكة بعد أن يبرد، لذلك لا تقلقي إذا بدا سائلًا قليلًا وهو ساخن.
- احفظيه في وعاء زجاجي معقم ومحكم الغلق داخل الثلاجة.
مدة الصلاحية: يمكن الاحتفاظ باللبن المكثف المحلى منزليًا داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين إذا تم حفظه في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق. كما يمكن تجميده في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين، مع إذابته تدريجيًا داخل الثلاجة قبل الاستخدام.
القيمة الغذائية للبن المكثف
يعد اللبن المكثف مصدرًا للطاقة بفضل احتوائه على الحليب والسكر. كما يوفر نسبة من البروتين والكالسيوم. إلا أنه يحتوي أيضًا على كمية مرتفعة من السعرات الحرارية والسكريات، لذلك يُنصح بتناوله باعتدال خاصة لمن يتبعون نظام غذائي لإنقاص الوزن أو لمرضى السكري مع مراعاة الكميات المستخدمة في الوصفات المختلفة.