الشارقة: سارة المزروعي

تشكل مائدة رمضان في إندونيسيا لوحة غنية بالتقاليد والنكهات المتنوعة التي تعبّر عن التراث الثقافي والمذاق المميز لهذا البلد، وتحضر العائلات الإندونيسية أطباقها الشهية ومشروباتها المنعشة، في أجواء من التآزر والاحتفال بروح رمضان.

تُعرف مائدة الإفطار في إندونيسيا بتنوع أطباقها التقليدية التي تضيف طابعاً خاصاً لأمسيات رمضان، حيث يجتمع أفراد العائلة حول أطباق شهية تعكس المذاق المحلي. يُعدّ الأرز عنصراً أساساً في الثقافة الغذائية الإندونيسية، ويتفرّع إلى عدة أصناف شهيرة مثل «بيجي سلق»، وهي البطاطا الحلوة المسلوقة التي توفر طاقة عالية بعد ساعات الصيام، ومن الخيارات الأخرى «ريسول» أو «كروكيت»، وهي لفائف محشوة بالخضار أو الدجاج تُقدَّم كوجبة خفيفة لذيذة.
من بين الأطباق التقليدية التي تبرز في رمضان أيضاً، يأتي «البلا بلا»، المكون من خضراوات مقلية مع الدقيق، و«بوبور إيام»، وهو طبق أرز بالدجاج يقدم مع التوابل، ما يضيف دفئاً وراحة إلى المائدة، كذلك يحتل «ناسي جورينج» مكانة مميزة، وهو أرز مقلي تُضاف إليه خضراوات متنوعة، والروبيان، وبيض مقلي، ويُقدَّم أحياناً مع الشطة، بالإضافة إلى بعض الأطباق التقليدية الخفيفة مثل «فطر المحار المقرمش» والسبانخ المقلية مع الثوم.
على صعيد السلطات، يُعدّ «روجاك» خياراً شهيراً ومميزاً، إذ يتكوّن من مزيج من الفواكه والخضراوات الاستوائية مع صلصة غنية، يُعرف أيضاً باسم «روجاك مانيس» نظراً لمذاقه الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة، ليكون إضافة منعشة ومتوازنة إلى جانب الأطباق الرئيسية، كما تُعدّ سلطة «غادو غادو» من أشهر الأطباق الإندونيسية، وتتكوّن من خضراوات في صلصة الفول السوداني الحارة، وغالباً ما تُقدّم مع التوفو المقلي (وهو منتج غذائي نباتي يُصنع من حبوب الصويا) ومع التيمبه (منتج تقليدي إندونيسي مصنوع من حبوب الصويا المتخمّرة)، إضافة إلى البطاطا المسلوقة والبيض المسلوق، تمتاز غادو غادو بمذاق متوازن يجمع بين الحلاوة والملوحة والحموضة مع لمسة حارة، بالإضافة إلى «سلطة الفواكه» التي تجمع بين الفواكه الطازجة وحليب جوز الهند، لتكوِّن مزيجاً منعشاً ومغذياً يساعد الصائمين على استعادة نشاطهم.
لا تكتمل مائدة رمضان في إندونيسيا دون مشروباتها المنعشة، ويُعدّ «سيندول» من أبرز المشروبات الرمضانية في إندونيسيا، إذ يُحضّر من هلام الأرز (أو دقيق الأرز الملوّن بعصير أوراق الباندان)، ثم يُقدَّم مع حليب جوز الهند والسكر البني السائل وقطع الثلج، ما يُكسبه مذاقاً حلواً وقواماً كريمياً بارداً.
أما ما يتعلّق بالحلويات، فتشير خيرية، إلى أهم الأطباق الإندونيسية على المائدة الرمضانية مثل «كومبوت الموز» و«كولاك بذور السالاك»، حيث تُقدَّمان غالباً على مائدة الإفطار أو بعدها، ويُحضَّر الكولاك من البطاطا الحلوة (وأحياناً من اليقطين) والسكر البني مع حليب جوز الهند، ما يمنحه طعماً حلواً غنياً، كما تُعد «كليبون» واحدة من أشهر الحلويات الإندونيسية.