تعد دبابيس الدجاج المشوية على الفحم من أشهى الأطباق التي تتميز برائحتها الجذابة ونكهتها المدخنة الفريدة، وهي من الأكلات المحبوبة في التجمعات العائلية والرحلات وحفلات الشواء.

يكمن سر نجاح هذه الوصفة في اختيار تتبيلة غنية بالتوابل والأعشاب، مع منح الدجاج الوقت الكافي لامتصاص النكهات قبل الشواء، مما يجعل اللحم طريًا وعصاريًا من الداخل ومقرمشًا قليلاً من الخارج.

تقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل دبابيس الدجاج المشوية على الفحم.

مكونات دبابيس الدجاج المشوية:

8 دبابيس دجاج.

كوب من الزبادي.

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

5 فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

رشة قرفة لإضافة نكهة مميزة.

طريقة تحضير دبابيس الدجاج المشوية:

  • اغسلي دبابيس الدجاج جيدًا، ثم جففيها بمناديل المطبخ.
  • اصنعي عدة شقوق خفيفة في كل قطعة حتى تتغلغل التتبيلة إلى الداخل.
  • في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المهروس ومعجون الطماطم، ثم أضيفي جميع البهارات والملح والزعتر واخلطي المكونات حتى تتجانس.
  • ضعي دبابيس الدجاج في التتبيلة وقلبيها جيدًا حتى تغطي جميع القطع بالكامل.
  • غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، والأفضل طوال الليل للحصول على أفضل مذاق.
  • أشعلِي الفحم واتركيه حتى يصبح متوهجًا وتخف حدة اللهب.
  • ضعي دبابيس الدجاج على شبكة الشواء على ارتفاع مناسب عن الفحم حتى تنضج ببطء دون أن تحترق.
  • اقلبي الدبابيس كل عدة دقائق مع دهنها بالقليل من التتبيلة أو زيت الزيتون للحفاظ على طراوتها ومنحها لونًا ذهبيًا جذابًا.
  • تستغرق عملية الشواء عادةً بين 30 إلى 40 دقيقة بحسب حجم الدبابيس ودرجة حرارة الفحم، مع التأكد من نضجها بالكامل قبل التقديم.
  • للحصول على أفضل نتيجة، استخدمي دجاجًا طازجًا للحصول على مذاق مميز.
  • لا تكثري من عصير الليمون حتى لا يصبح اللحم جافًا.
  • احرصي على عدم وجود لهب مباشر أثناء الشواء حتى لا يحترق سطح الدجاج.
  • اتركي الدجاج يرتاح لمدة خمس دقائق بعد رفعه عن الفحم قبل التقديم للحفاظ على العصارة داخل اللحم.
  • يمكن إضافة قطع الفلفل الملون والبصل والطماطم إلى أسياخ الشواء لإضفاء نكهة رائعة.
  • قدمي دبابيس الدجاج المشوية ساخنة بجانب الأرز البسمتي أو البطاطس المشوية أو الخبز العربي الطازج، مع سلطة خضراء وسلطة الطحينة والمخللات وصوص الثوم أو صوص الباربكيو حسب الرغبة.
  • يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون لإضفاء مظهر شهي ونكهة منعشة.